熟肉中存在的物质与儿童喘息的增加有关

西奈山的研究人员报告说，熟肉中存在的物质与儿童喘息的增加有关。他们的研究发表在《胸部》(Thorax)杂志上，重点介绍了称为高级糖化终产物(AGEs)的促炎化合物，作为早期饮食风险因素的一个例子，该因素可能对预防炎症性气道疾病具有广泛的临床和公共卫生意义。

在过去的几十年中，美国儿童哮喘的发病率有所上升。研究人员发现，生命早期建立的饮食习惯可能与喘息有关，并可能与哮喘的未来发展有关。

研究人员检查了2003-2006年美国国家健康和营养检查调查(NHANES)的2到17岁的4388名儿童，该调查是国家健康统计中心的一个计划，该中心是美国疾病控制与预防中心的一部分。它旨在通过访谈和体格检查来评估美国成年人和儿童的健康和营养状况。

研究人员使用NHANES调查数据来评估饮食AGE和肉类消耗频率以及呼吸道症状之间的关联。他们发现，较高的AGE摄入量与喘息几率显着相关，重要的是包括喘息会破坏睡眠和运动，并需要处方药。同样，非海鲜肉类的摄入量较高也与喘息中断的睡眠和喘息相关，后者需要处方药。

“我们发现，饮食AGEs的大量摄入主要来自非海鲜肉的摄入，与儿童喘息的风险增加有关，而与总体饮食质量或哮喘的确诊无关，” Jing Gennie Wang说，医学博士，这项研究的主要作者，曾是西奈山伊坎医学院的肺，重症监护和睡眠医学研究员。

“研究确定影响儿童呼吸道症状的饮食因素很重要，因为这些风险可能会改变，并且可以帮助指导健康建议。我们的发现有望为将来的纵向研究提供参考，以进一步调查这些特定饮食成分是否在儿童气道疾病中起作用例如哮喘。”西奈山伊坎医学院的高级作者，肺，重症监护和睡眠医学及儿科助理教授索纳里·博塞(Sonali Bose)医学博士说。