生物帮食物过敏是一个大问题。在美国，大约7%的儿童和2%的成年人患有某种食物过敏。这些过敏症每年在医疗保健上花费高达250亿美元。然后就是在学校或工作中浪费时间。并且存在严重并发症甚至死亡的风险。
找到减轻食物过敏所造成的痛苦的方法至关重要。食品加工公司已经在标签产品上投入了大量精力，因此人们可以避免使用对他们过敏的食品。但是，如果我们可以做得更好呢?如果我们可以享受我们喜欢的食物而又不担心它们会引发健康危机怎么办?
这就是艾略特·赫尔曼(Eliot Herman)工作的重点。赫尔曼(Herman)在他的职业生涯中一直在研究植物为何触发过敏反应，以及如何减少它们被触发的机会。Herman是美国作物科学学会的成员，最近在虚拟的2020 ASA-CSSA-SSSA年会上介绍了他的工作。
赫尔曼说：“食物过敏是一个重要的社会问题。通过改变食物和治疗敏感个体，可以减轻这种情况，改善他们的生活，并影响美国的医疗总支出。”
赫尔曼特别关注大豆。大豆过敏尤其影响儿童和婴儿。而且由于大豆产品(如油和蛋白质)被用于无数食品中，因此很难避免。
在他职业生涯的早期，Herman发现了大豆产生的蛋白质，该蛋白质是造成大多数大豆过敏的原因。现在，他致力于研究为什么这种蛋白质如此加重以及我们如何减少作物中的蛋白质。
为此，他转向了动物模型。猪有时对大豆的过敏与人类相似。赫尔曼(Herman)与一个研究小组合作，研究了对大豆特别敏感的猪。在过敏儿童上测试新作物是不可能的。但是这些猪可以用来观察植物育种者在去除大豆种子中的致敏蛋白方面做得如何。
这是赫尔曼(Herman)做过一次而不是两次的壮举。此前，赫尔曼与杜邦公司(DuPont)合作生产一系列不能产生最高致敏蛋白的大豆。
他们使用基因工程技术制作了这种大豆品系。这种新大豆是转基因生物(GMO)，并且也需要不含过敏原蛋白的非转基因大豆。
