苦味受体参与白藜芦醇有抗炎作用吗

白藜芦醇是一种植物化合物，主要存在于红葡萄和虎杖中。自2016年以来，其合成变体已在欧盟被批准为食品成分。至少在基于细胞的测试系统中，该物质具有抗炎特性。慕尼黑工业大学的莱布尼兹食品系统生物学研究所和维也纳大学的生理化学研究所最近进行的一项合作研究表明，苦味受体TAS2R50参与了这种作用。由Veronika Somoza领导的科学家小组在“农业和食品化学杂志”上发表了研究结果。

苦味食品成分不仅会影响食品的味道，而且通常还会发挥其他生理作用。例如，如包括例如患有代谢综合征和相关病症的患者在内的各种临床试验中所显示的，白藜芦醇不仅尝起来很苦，而且还减少了炎症的生物标志物。尚未有研究小组调查苦味受体是否也发挥了作用。

胶细胞作为测试系统

为了调查这个问题，由Veronika Somoza领导的小组对源自牙龈活检的人类细胞系进行了实验。该细胞系的细胞是用于研究苦味物质，苦味受体与炎症标志物释放之间相互作用的合适测试系统。正如研究小组首次表明的那样，这些细胞具有活性的苦味受体基因，并且具有免疫能力。也就是说，当用触发牙龈发炎的细菌的表面抗原处理细胞时，它们会释放出可量化数量的发炎标记白细胞介素6。

白藜芦醇减少炎症标记

在当前的研究中，白藜芦醇减少了大约80%释放的炎性标志物的量。再次给予掩味苦味物质高柔顺醇可使这种抗炎作用降低约17%。Veronika解释说：“这是很了不起的，因为高聚雌三醇是一种天然物质，已被证明可以减少通过某些苦味受体介导的食品成分的苦味。这些受体包括苦味受体TAS2R50，它也由我们的测试系统的细胞表达。”维也纳生理化学研究所副所长，弗赖辛莱布尼兹研究所所长索莫扎(Somoza)。研究人员进行的其他敲除实验以及计算机辅助的结构功能分析均支持这一发现。“所以，