生物帮如果美国人以汉堡包换豆腐，荞麦和芦笋，这可能对地球的健康产生重大影响-而不会在营养上造成任何损失。
这是一项新研究的结论，在该研究中，研究人员评估了以“营养丰富”的肉类替代品为中心的饮食对人类和环境的益处。
许多研究指出了素食对地球友好的方式：减少用于饲养和喂养牲畜的土地;更少的污染;减少能源消耗;导致全球变暖的“温室气体”排放减少。
但是肉是很大一部分人口的重要营养来源。因此，重要的是要证明植物性食品能够充分替代那些需求，同时又有益于环境，据首席研究员Gidon Eshel称。
“在这里，我们严格考虑了营养和环境方面的问题，”纽约州哈德逊河畔安嫩代尔巴德学院环境与城市研究研究教授埃舍尔说
具体来说，他的团队使用计算机模型来估计用500种植物性“部分”饮食中的任何一种代替典型的美国饮食中的肉的效果-换掉牛肉或消除所有肉类。
每种饮食包含35种植物性食物，它们是从蔬菜，水果，豆类，坚果和全谷物的较大菜单中随机选择的。通常，一些食物很关键-包括大豆，荞麦，芦笋，青椒和南瓜。
例如，平均而言，大豆和荞麦共同提供了饮食中总蛋白质的三分之一。
研究人员使用已发表的研究来估算饮食在土地使用，温室气体排放，水和氮肥(一种污染源)中的需求。
