一种快速可靠的方法来确定水果的新鲜度

科学家们已经找到了一种快速可靠的方法来测试杂货店生产部分的水果新鲜度。这一切都始于FIU开发的一小块涂层织物。

最近发表在“色谱杂志A”上的这项研究表明，涂层织物可以吸收橙子果汁中的化合物，这些化合物显示出果实的成熟度或新鲜度。

织物上使用的涂料是由FIU Provost和执行副总裁Kenneth G. Furton以及化学研究员Abuzar Kabir发明的，他们是该研究的共同作者。

贸易分析化学家，Furton和Kabir最初开创了涂层织物，以测试血液，尿液和环境样品。他们对水果感到好奇，因为他们想看看他们的涂层织物是否能提供获取用于检测水果成熟周期的化合物变化所需的灵敏度。

“每个人都喜欢宣传他们有最新鲜的水果，但那个橘子坐在那里多久了?”卡比尔说。“我们使用橙子作为模型，现在，我们可以使用这种方法测试其他水果或任何有可能降解的食物的新鲜度。”

将涂层织物浸入少量果汁后，研究人员迅速将水果中的三种主要化合物分离出来，这些化合物是新鲜的标志。在两个月的时间里，他们发现这些化学物质失去了强度，表明能够跟踪水果的降解。

“由于橙子含有较高的果汁含量，”Furton说，“它们更容易变质，新鲜度的变化会影响果汁的质量和口感。”

该产品可能是政府检查员，杂货店甚至是订购大量农产品的餐馆的理想解决方案。快速确定一批水果的新鲜度可以节省长期成本。

“种植者也可以使用这种方法来决定他们将作物推向市场的速度，或者使用可能减缓成熟过程的包装，以便在购买前保持水果达到顶峰，”卡比尔说。