科学家寻找合成食品防腐剂的天然替代品

在寻找合成抗氧化剂的天然替代品时，发表在《食品科学与技术》杂志上的一项研究检查了椰子油饼作为抗氧化剂稳定食品的潜力。发现椰子油饼可以用作合成食品防腐剂的天然替代品。

斯里兰卡Kelaniya大学的研究人员检查了椰子油饼的酚类提取物，以稳定与抗氧化剂活性相关的食物。

油饼，也称为油粕，是从种子中提取油后获得的副产物。

在动物食品中，这些已被用于发酵生产酶，抗生素和一些抗氧化剂。

研究人员测量了富含热处理抗氧化剂的葵花籽油的诱导时间，以确定椰子油饼提取物的热稳定性和合成抗氧化剂。

结果表明，椰子油饼提取物可以有效地防止不同食物系统中脂质的过氧化。

椰子油饼提取物还可在高温下保持抗氧化活性。

这些实验的结果表明，椰子油饼提取物是一种多功能且热稳定的天然抗氧化剂混合物，可有效地稳定许多食品系统。

该研究的发现表明，椰子油饼提取物可以用作保存食品中合成抗氧化剂的成功替代品。