生物帮新加坡科技设计大学(SUTD)的研究人员开发了一种方法，可以在室温下对牛奶基产品进行直接墨水书写(DIW)3D打印，同时保持其对温度敏感的营养成分。
食品的3D打印已通过不同的打印方法实现，包括广泛使用的选择性激光烧结(SLS)和热熔挤出方法。但是，这些方法并不总是与某些类型的食物中对温度敏感的营养物兼容。例如，牛奶富含钙和蛋白质，但是由于这些营养物质对温度敏感，因此牛奶不适合使用需要高温的上述打印方法进行3D打印。尽管冷挤压是一种可行的替代方法，但它通常需要流变改性剂或添加剂来稳定印刷结构。优化这些添加剂是一项复杂而明智的任务。
为了解决这些限制，SUTD的Soft Fluidics Lab的研究团队改变了印刷油墨的流变特性，并演示了通过冷挤压单一奶制品-奶粉对牛奶进行DIW 3D打印(参见图片)。研究小组发现，奶粉的浓度允许使用水控制流变性的3D打印奶粉的简单配方。还对配方乳油墨进行了广泛的表征，以分析其流变性能并确保最佳的可印刷性。
主要作者和博士说：“这种新颖而简单的方法可用于配制各种营养食品，包括那些为医院患者提供的特殊饮食需求的食品。”SUTD的候选人Lee Cheng Pau先生。
该研究的主要研究人员助理副教授Michinao Hashimoto补充说：“冷挤压不会损害热敏营养素，但在3D打印中可满足个人需求，提供美观，营养控制的食品，具有巨大的潜力。”
这项研究由RSC Advances出版，RSC Advances是一本领先的期刊，旨在鼓励高质量，开展良好的研究，从而为化学及其应用的发展做出贡献。SUTD研究员Rahul Karyappa也参与了该项目。
